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高端餐饮“仍在囧途”小南国上半年1000元收入仅有1元纯利

作者:叶老师 来源:原创 日期:2014-9-2 15:20:31 人气:6
一直走高端路线的全聚德、西安饮食和小南国也都向大众餐饮转型,但前两家公司的三项费用占营收比各在四成和六成以上,小南国销售及分销成本、一般及行政开支占收益比近七成。

高端餐饮“仍在囧途”小南国上半年1000元收入仅有1元纯利

每经记者 董来孝康 发自北京

上周,全聚德、小南国和西安饮食均发布了2014年上半年业绩报告,全聚德营收同比增长2.58%,小南国收入同比增幅近一成,西安饮食则同比下滑超过一成。其中,全聚德净利润同比增长逾4%,西安饮食同比下跌近七成,若扣除非经常性损益,净利润则同比跌幅超过400%。小南国期内溢利约为58万元,同比跌幅近100%,纯利润率为0.1%,这意味着,1000元收入只能赚得1元的纯利润。

中国烹饪协会发布的数据显示,上半年全国餐饮业营业总收入达12989亿元,同比增长逾一成,回暖迹象明显,大众餐饮功不可没。而中高端餐饮依然低迷,各经营方关、停、转案例频现。

一直走高端路线的全聚德、西安饮食和小南国也都向大众餐饮转型,但前两家公司的三项费用占营收比各在四成和六成以上,小南国销售及分销成本、一般及行政开支占收益比近七成。

中商情报网产业研究院行业研究员陈天宇向《每日经济新闻》记者表示,高昂的房租和豪华的装修是造成高端餐饮经营成本居高不下的原因;另外,餐具消耗、水电费、工资等营运成本较高也起到推波助澜的作用。高端餐饮若要看齐大众餐饮,必须适当加强费用控制,尤其是在转型过程中,否则可能功亏一篑。

半年报业绩不佳

在3家高端餐饮上市公司中,西安饮食的业绩“最差”,扣除非经常性损益,归属于上市公司股东的净利润亏损约2412万元,而去年同期则为近777万元,下跌幅度达410.57%。

“西安饮食仍然出现亏损与其转型不顺有关,西安饮食虽也在积极转型。但是在经营、管理方面依然存在较多问题,费用居高不下,管理水平有待提高。”中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航称。

西安饮食在半年报中称,为降低不必要的费用支出,拟将西安秦颐餐饮管理有限公司予以注销。

小南国在处理门店上用劲 “最狠”,共有8家门店被关停或暂停。“这些关闭、暂停的门店在2013年下半年,给公司造成的累计营运亏损就达到550万元,通过及时的调整避免损失的进一步扩大,视不同情况,采取转包、租金谈判,或等待商圈转暖等举措。”小南国在中期报告中称,下半年将持续关注和改善亏损门店,并针对不同情况采取关店或停业等准备。

小南国上半年收入约为7.43亿元,同比增长9.6%,毛利为4.98亿元,小南国方面称,主要得益于2013年新开门店的收入增长。

上半年,全聚德营业收入8.72亿元,同比增长2.58%,扣除非经常性损益,归属于上市公司股东的净利润为6314万元,同比增长3.67%。

去年遭遇5年以来业绩首次下滑的全聚德自称,经营指标呈现恢复性增长,还于上半年在吉林市签约了一家特许加盟店,特许加盟店达69家,超过直营企业29家,不过,业内人士对此并不乐观。

“特许经营虽然可减少直接投入和资金风险,但由于没有直接经营管理权,只有监督及指导权,利润较低,若经营不善,反而损害品牌影响力。”华美顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱称。

 经营费用占比偏高

“虽然部分企业宣布退出餐饮市场,部分企业多元化经营,比如更名为中科云网的湘鄂情,高端餐饮业的竞争激烈度略微下降,但远未达到供需平衡的临界点。”陈天宇直言,对于目前仍留守高端餐饮业的企业来说,短期内不会出现起暖回升的迹象,各企业应积极转型,拓展公司业务,实现可持续经营。

8月29日,《每日经济新闻》记者联系全聚德证券事务代表唐颖,并发送邮件询问“全聚德是否觉得经营费用过高,是否会采取控制措施?”,但昨日(9月1日),再次联系时得到的结果是,全聚德不做任何回应。西安饮食董秘李虎成的座机则始终无人接听。

面对中高端餐饮下滑严重的局面,全聚德、小南国和西安饮食纷纷向大众餐饮靠拢,从而实现战略转型,但居高不下的经营费用已成为高端餐饮转型的掣肘。

“之前公务消费在全聚德等高端餐饮企业中的业绩占比较大,在国家对三公消费的严格控制将持续的环境下,转型是明智之举;且大众餐饮具有发展潜力。”严明航称。

《每日经济新闻》记者发现,上述三家高端餐饮的经营费用占比偏高,全聚德和西安饮食三项费用占营收比分别为42.66%和64.43%,小南国销售及分销成本、一般及行政开支占收益比近七成。

“在转型过程中,高端餐饮经营费用的支出可能还要高于平稳运营期,虽然不应该盲目控制经费支出,但要适当加强费用控制,否则会影响转型成效。”陈天宇如上表示。

“食品业老字号企业较多,新进入企业难度较大,且食品业的特点是规模化生产,餐饮业却是有特色的技艺,除非像肯德基、麦当劳等具有普及消费特点的连锁餐饮,否则很难成功运作,甚至可能作茧自缚。”赵焕焱称。


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